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2018巾帼厨房——为她的成功喝彩

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2018巾帼厨房——为她的成功喝彩

■四川花椒咖啡慕斯

2018巾帼厨房——为她的成功喝彩

■罗晓琼(Jane)

2018巾帼厨房——为她的成功喝彩

■赖丽如(Elsa)

2018巾帼厨房——为她的成功喝彩

■法式烤鸭胸

广州富力君悦大酒店打造女性厨师专场厨艺盛宴

12月7日至9日,7位来自全国各地凯悦酒店的精英女厨及1位明星女主厨齐聚广州富力君悦大酒店,在为期3天的活动中联袂献上“巾帼不让须眉”的厨艺盛宴。

女性在时代中的自我觉醒让“她时代”的印记更为鲜明,女性的勇气和坚韧延续到餐饮界的厨房领域,见证着“她力量”的蔓延与生长,值广州富力君悦酒店屹立在广州新中轴线上十年之际,来自广州、深圳、上海、杭州、中国香港及中国澳门的8位巾帼女厨,凭借女性独有的细腻和手法,为食客带来不同风味的饕餮盛宴。

记者采访其中两位来自不同城市的巾帼厨师,且听她们内心的真实想法。

■新快报记者 陈斌 文/图

喜欢厨师的帅与美

●人物

罗晓琼(Jane)

深圳君悦酒店悦景扒房副厨师长

Jane是湖南人,但性格沉稳,初次接触并没有湘妹子的“辣”,2004年在深圳某五星级酒店入行至今,她说自己很喜欢做厨师的另类女性美,那是一种代表着“力量”和“帅气”的不同的美,虽然“力量”对于女性厨师来说,其实一项“不忍直视”的挑战,因为很多食材物料确实很重,对女性厨师来说,体能的要求非常高,之所以选择西餐厨师,也有这方面的考量,西餐相对更注重细节上的发挥,对她来说多少可以规避一些体能上的弱势。

这么多年下来,最有成就感的时候就是每次大家一起齐心合力用几天时间筹备一场大型宴会,当出完最后一道甜品并得到大家认可的时候,就是她觉得最欣慰的时候。“做厨师就好比打通关,一关又一关,你要面对的就是不同的闯关过程,所以调整及平衡好自己的心态就很重要,刚入行时候被师傅骂,其实师傅也是对你好希望你不出错。”

如今的餐饮行业可谓是“百花齐放”,对从业人员来说行业竞争大,但对食客们而言却是选择的可能性更多,也因此更具挑战性,能坚持下来的,都是发自内心热爱这个行业的,“不爱无法坚持。”

爱你所爱,择你所选

●人物

赖丽如(Elsa)

杭州凯悦酒店咖啡厅厨师长

Elsa是中国台湾台中人,2003年在台北君悦入行,到现在已有十余年烹饪经验,性格活泼的她对职业充满激情热爱,也赋予了她对美食的独到看法,“好吃是食物应有的呈现,把食物做好吃也是做厨师的根本,只是好看但不好吃不行。”她说。

入行多年,她视做菜为一项“不命题作文”,不同食材包罗万有,满足不同客人的口味需要,她所在的杭州凯悦咖啡厅,是开放式厨房,可出烧烤、可出日料或西餐,一些熟客喜欢定制菜单,即根据当天酒店餐厅有的食材,尝试一些符合客人自己口味的花样组合,这对她来说既是挑战,又是乐趣,也是她多年来激情长盛不衰的源泉之一。她告诉记者,也许是性格使然,她喜欢挑战自己,曾经试过每天只睡两小时去参加某国际烹饪赛事并一举摘得“鱼类及海鲜类烹饪金奖”。

在她看来,“不是为工作而工作”,而是要真的有爱,才能在厨师这个行业长久并能历久创新,“爱你所爱,择你所选”,正是她的座右铭。


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